◇土がついている筍の処理 新聞紙を広げ床が土で汚れないようにする。その上でまず包丁を使って根元の汚れている部分を削ぐ。 →次に要らない皮をめくる作業をする。外の茶色い皮は'筍らしいあの色'が出てくるまでは全部剥く。皮は硬いので、包丁で切れ込みを…